這道菜看起來簡單，但做起來並不容易。沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜壹定要外酥裏嫩，酸甜而不膩，色、香、形俱佳。
我來分享壹下我做糖醋脆皮茄子的方法和步驟。希望愛吃的寶寶們能喜歡！
所需成分；
茄子500g，生粉100g，雞蛋1。適量植物油、鹽、食用油、糖、香醋、番茄醬。
練習步驟；
1.將茄子洗凈，刮去外皮，用刀切成滾刀塊或條。
2.將切好的茄子放入容器中，撒上壹勺鹽攪拌均勻，然後腌制10分鐘左右。
3.將腌制好的茄子去水，用手輕輕擠壓，讓茄子裏面的水慢慢流出，然後放入容器中備用！
4.取壹個小碗，加入適量生粉，加壹個雞蛋和壹點水，調成濃稠適中的面糊。
5.將脫水後的茄子放入面糊中攪拌均勻，使每個茄子都沾滿面糊。
6.鍋著火後，倒入適量植物油。當鍋裏的油六七成熱時，把燒好的茄子放入油鍋裏，快速煎熟。
7.將茄子煎至金黃色，取出。油溫再次升至八九成時，迅速放入，再次炸至外脆內嫩，取出後放入容器中備用。
8.把基礎油留在鍋裏。油熱的時候，放入蒜末和蔥花，讓它變香。加入適量的水，壹勺醋，壹勺番茄醬，壹勺食用油，三勺糖和少許鹽。做成糖醋汁，小火加熱。
9.當鍋裏的汁冒泡的時候，放入炒好的茄子，攪拌均勻，讓每壹片茄子都均勻的沾滿汁。