正常情況下，油茶苗喜溫怕冷，其生長的年平均溫度應在16~18℃左右。低溫或晚霜會造成落花落果，冬季要做好防護。油茶隔年開花，冬季管理比較重要，主要是松土培土；結合除草松土，擴穴埋草，增施有機肥，防治病蟲害。
1，受精。
冬季給油茶林施肥，有助於油茶越冬，促進根系和春梢生長。冬季最佳施肥時間為11月至次年1月。冬季油茶樹兜下施有機肥或復合肥，加強水分管理和病蟲害防治。
2、冬剪。
1-2月，天冷時，油茶處於休眠狀態，大部分養分儲存在根部或樹上。此時修剪可以集中養分，加速花芽、葉芽和新梢的萌發，主要供給新梢和新葉的生長，削弱其他部位的生長。此外，冬剪對提高樹木冬季抗寒能力有很大幫助，適當的冬剪保護樹幹免受凍害。
冬季修剪的主要目的是有利於生長結果，促進花芽形成，提高果實品質，克服大小年現象。
3.冬季害蟲控制。
油茶冬天基本沒有病害。入冬後修剪枝條，剪去枯枝、病枝或殘花殘果，打掃苗圃，集中焚燒垃圾，可消除冬季病蟲害隱患。
油茶冬季防凍措施
油茶大多生長在浙江、江西、河南、湖南、廣西等氣候相對溫暖的省份。冬天不用擔心凍害，但是河南、湖南、浙江壹帶冬天也會有寒潮，所以樹木的防寒非常重要。當氣溫低於5℃時，可以噴灑防凍劑，或者用布或薄膜將樹包裹起來。有條件的話可以建防風林和保溫棚。如果沒有條件，也可以用根部多蓋土的方法降溫。