Step 1. 將雞洗凈，將雞的內臟和頸部淋巴結清洗幹凈，然後切成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥味
Step 2.土豆去皮洗凈，用滾刀切成大塊，青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切段，調料用溫水浸泡5分鐘，瀝幹水分，把草果破開去籽
Step 3. 起鍋開大火，鍋內放少許油，然後將糖放入小火慢炒。融化後，大氣泡變成小氣泡。當顏色呈黃褐色時，加入兩倍以上的開水，然後熬化就成了所需的糖色
Step 4. 鍋洗幹凈，加入比炒菜多壹點的油，放入腌制好的雞塊翻炒，將雞塊翻炒至水色變黃，倒出瀝幹油。
Step 5. 鍋內放油，放入姜片和大蔥炒香，再加入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒紅油，再將炸好的雞放入鍋中翻炒均勻地
Step 6. 加入適量的水沒過雞塊，加入雞精、蠔油、生抽、胡椒粉煮滾，轉小火慢燉，雞肉煮7分鐘，加入土豆翻炒壹起做飯
Step 7. 湯汁濃稠時，土豆煮8分鐘後，撈出多余的料渣，最後加入鹽、青椒、紅椒、洋蔥片，燒開裝盤，然後放帶上的帶子 用開水煮面條，放在大盤雞旁邊即可，美味即成
大盤雞需要的食材和調料都在這裏了大盤雞的原料是土豆、青椒、幹辣椒、花椒、桂皮、月桂葉、生姜、大蔥、大蒜、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬。 大盤雞是新疆維吾爾自治區塔城區沙灣市的特色美食。 它起源於1980年代新疆公路邊酒家的江湖菜。 以雞塊、薯塊炒燉為主，也可搭配新疆帶面食用。
大盤雞是什麽地方的菜大盤雞是新疆的菜品，早在20世紀的80年代，大盤雞就已經被發明出來了。在2018年9月10日，“大盤雞”就被評為了新疆十大經典名菜。在新疆當地，大盤雞有被叫做沙灣大盤雞。美味的大盤雞可以搭配皮帶面、米飯等主食。