1、綠茶
綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。
代表名茶：碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露、黃山毛峰等。
2、紅茶
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎雕、揉撚（切）、發酵、幹燥等壹系列工藝過程精制而成的茶。
萎雕是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
代表名茶：祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶。
3、烏龍茶
烏龍茶是經過采摘、萎雕、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
代表名茶：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、羅漢沈香、東方美人等。
4、白茶
白茶屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
代表名茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
5、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在幹燥過程的前或後，增加壹道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶。
代表名茶：霍山黃芽、雅安黃茶、遠安黃茶。