鍋塌豆腐是壹道著名的魯菜，屬於魯菜。成品菜呈暗黃色，外觀整齊，口感清爽，營養豐富。最早的崩鍋系列菜來自山東。早在明代，山東濟南就出現了崩鍋豆腐，清乾隆年間這道菜被提升為宮廷美食。之後傳遍山東，再傳到天津、北京、上海。後來又在各地改進，如銀魚崩、裏脊崩，這是天津特有的做法。
練習1:
配料:豆腐
輔料:蛋黃、小麥粉、蝦仁。
調料:蔥、姜、植物油、鹽、味精、料酒、
生產步驟
1，豆腐切塊，加鹽和味精，放入面粉中兩面均勻蘸壹下，再蘸壹層蛋液備用。
2.在大火上加熱炒鍋。油加熱到五分鐘時，將豆腐片炸至皮色金黃，撈出油，修剪多余不平整的蛋皮。
3.鍋裏放油，大火燒熱，放入蔥花和姜末炒香，再放入酒、高湯、鹽、蝦仁和豆腐，然後將豆腐翻面出鍋。上菜時，鍋底可以用生葉裝飾。
練習2:
成品:豆腐、雞蛋、蔥花、少許姜絲、鹽。
生產步驟:
1.將豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的塊，用少許鹽、香精、醬油、澱粉腌制10分鐘。
2、豆腐粉和雞蛋兩面糊，壹塊放入溫油鍋煎兩面，撈出。
3.鍋中留少許油，放入蔥姜末炒香，再放入豆腐、高湯(水和雞精也可以混合)和少許鹽。湯大火煮開後，改小火，湯很快就幹了。