如果妳用的是玻璃缸的酸菜，記得把榨菜灌滿蓋好之後把玻璃缸倒著存放，這樣可以防止外界空氣進入玻璃缸。
擴展數據:
需要註意的事項
選擇蔬菜
每年立冬時節，大白菜收獲後，選擇無蟲、無病、不腐爛的大白菜。最好選擇大的和比較小的進行填縫。用菜刀把大白菜表面的根部、萎蔫的葉子、老菜梗等去掉，否則容易斷。然後，把選好的大白菜放在空氣中3.5天，大白菜的外觀就會萎蔫。
過晾的酸菜腌制後不會酥脆，而沒過晾的大白菜不太好包，放緊的過程中容易斷折。
過程
通常情況下，曬幹的卷心菜可以直接放入大桶中，無需任何處理。
如果妳喜歡幹凈，有條件選擇熟腌菜，把大白菜放在開水裏煮兩三秒左右，外面的蔬菜會幫助頭發枯萎變綠，不要太燙。但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
進入汽缸
清潔容器，確保沒有油。擺放的時候要壹層壹層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。妳可以用更好的方式表達。每壹層只要能放緊，可以盡量放緊，但不允許豎放。
每層撒壹層鹽，而不是均勻撒兩三把鹽，重復這壹步，直到整個缸都滿了。之後，將洗凈燙過的石頭壓在壇子中央的白菜上。