豬蹄湯為什麽不白？
燉白湯要大火，可能火太小了。將豬蹄切成小球，用清水洗去血水，用水煮開，然後放入開水中，撈起用清水洗凈。豬蹄加適量水，放入胡椒粉，煮沸時加入白酒和少許鹽，燉。這燉肉又白又新鮮。出鍋前放入姜和鹽，最後放入味精和蔥花。很好吃。
為什麽豬蹄這麽白
白度可能是“化學豬蹄”，主要用三種化學物質:氫氧化鈉(俗稱燒堿)、雙氧水(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉。火堿加水後，溶液呈強堿性，豬蹄在此溶液中浸泡壹夜後會發脹。然後會用雙氧水漂白腌制，再用亞硝酸鈉上色，豬蹄就變白變肥了。
乳白豬蹄湯的步驟
1，買熟豬蹄，挑黑的，
2.回來用冷水泡半天，刮去黑皮，洗凈剖開，放入沸水中煮10分鐘，撈出洗凈。
3.將湯鍋放入冷水中，加入1片八角、1片草果、3片香葉、5.6片生姜，大火燒開，撇去浮沫。
4、加入黃豆，轉小火，3小時後打開，飲用時加鹽。
挑選生豬蹄的技巧
第壹，看蹄子的顏色，盡量買接近肉色的，不要買太白，黑不黑的。
第二，要用鼻子聞。新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理，或腐爛，或刺激，或發臭。千萬不要買。？
第三，最好選擇帶筋的豬蹄。帶筋的豬蹄不僅好吃，還富含膠原蛋白，不僅營養豐富，還能美容養顏，不過價格比不帶筋的貴壹點。