味精壹般是家裏常見的調味品。炒菜煲湯，在蔬菜中加入味精可以讓菜更美味。它可以由蛋白質如小麥麩皮或澱粉或甜菜糖蜜中含有的谷氨酸焦制成。由於對味精的營養特性缺乏全面科學的認識，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。科學證明，味精進入人體後可以完全消化吸收，參與正常代謝，不會發生沈積。吃味精不僅能起到調味和增進食欲的作用，還能補充人體內的壹些營養。
味精雖然對人體無害，但每天不宜攝入過多。味精的濃度和鮮味之間有壹個峰值。如果濃度不夠，鮮味就不濃。關註太多，品味太差。可見，味精加得越多，鮮味越濃。雖然味精本身對人體無害，但過量食用會幹擾體內氨基酸的平衡，甚至引起過敏。所以味精的用量要看每個人對味精和食物種類的適應程度，不是越多越好，越少湯不好吃。
其實正確使用味精是不會產生致癌物質的。味精只有在100攝氏度以上的高溫下加熱，才會發生變化並致癌。味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的味精產生焦味精，對人體影響不大。人體吸收了這種致癌物，極難排出體外，所以會造成致癌物的積累，導致癌癥的發生。如果味精攝入過多，即使加熱正確，也有患胃癌的風險。