材料？
五花肉胡同
2個幹梅子
少量的糖
2個八角形
4片肉桂和香葉
舊泵適量
醬油適量
胡椒1g
2湯匙料酒
梅菜怎麽扣肉？
梅幹菜是手頭的量，兩份。
我提前壹個晚上把姜蒜泡好切碎，炒幹，用鹽、糖、醬油、老抽調味，放在壹碗水裏燉幾分鐘。這壹步是炸了皮，泡了豬肉之後做的。
整塊豬肉加水，加調料，煮透。等熟了，趁熱拿根牙簽紮在皮膚上。然後抹上醬油，上色幾分鐘。將醬油晾幹，將皮向下煎至金黃色。把它拿起來，浸泡在煮肉的湯裏。
泡在炒梅菜的時候，肉也泡了。炒好後泡壹下，會有這種虎皮效果，好看。
切成厚度差不多的大塊，想多厚就多厚。
將肉片切開，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、老抽、料酒，腌制5分鐘。
拿壹個大碗，把肉片豎著放，皮朝下整齊，把炒好的梅菜鋪在肉上！把腌肉的醬料倒在梅菜上！
放上鐵架，高壓鍋蒸40分鐘。如果是普通蒸籠，需要壹個半小時。蒸好後，小心翼翼地把湯倒進碗裏。
拿壹個盤子，迅速倒在盤子上，提前把湯倒出來。倒過來比較好。
扣上，然後把湯澆在紅燒肉上，完美。
現在吃。
技巧
把梅幹菜炒幹水分，再燉壹會兒，梅幹菜的香味會更濃，紅燒肉吸收了梅幹菜的香味，梅幹菜吸收了肉汁！絕配買肉的時候跟老板說要知道怎麽給妳切。
煎皮的時候，小心油溢出來。用中火煎大約壹分鐘。不糊鍋，金黃就好。
如果想要虎皮的效果，壹定要炒好後在水裏泡壹下，豬皮軟的時候很容易切開。