調料:鹽10g，味精2g，姜15g，醋20g。
燉蟹湯的特點；
蔡程湯色澤白裏透紅，味道鮮美，是不可多得的壹等湯。
1.將活蟹洗凈，放入鮮湯鍋中；
2.加鹽、味精、姜片煮熟；
3.將鍋入盆，與姜醋菜同臺奉上。
燉蟹湯制作小技巧:1。湯汁清澈見底，螃蟹不宜用猛火久煮，味道要清淡；
2.螃蟹必須是新鮮的，洗得幹幹凈凈；
3.這道菜裏的螃蟹是唯壹的食物，不適合和其他東西混著吃；
4.蟹無膠質，肉質細嫩鮮美，被譽為“上桌蟹味淡”。
小貼士-健康小貼士:
具有潤肺、清熱、補氣血的功效。
方法二:煮螃蟹第壹步是把螃蟹洗幹凈，最好放在水裏泡半天，幫助把泥沙吐出來。煮螃蟹需要冷水，可以保證螃蟹的鮮美，防止掙紮。燒開後煮15分鐘，關火後燜5分鐘，可以防止蟹肉縮水，保證蟹的成熟度。
1，清洗螃蟹
煮螃蟹的第壹步是清洗，尤其是口部和腹部，容易藏汙納垢，藏汙納垢，用刷子就能清洗幹凈。烹飪前最好將螃蟹放在清水中浸泡半天，這樣有助於螃蟹將泥沙吐出。
2、冷水鍋
螃蟹最好用冷水煮，可以防止螃蟹受熱後劇烈掙紮，損傷爪子和蟹鉗，破壞螃蟹的鮮美。冷水煮也能讓螃蟹的成熟度壹樣，口感更好，水燒開後再煮15分鐘左右更好。
3.煨5分鐘
螃蟹煮熟後不要馬上出鍋。最好關火後在鍋裏燉5分鐘，這樣可以最大程度的保證螃蟹的成熟度，也可以防止蟹肉涼了以後縮水，保持蟹肉的鮮美。吃的時候可以蘸點姜醋汁，口感更好。