切萵苣的方法有：
1、切斜絲
先切斜絲，斜絲兩頭尖尖的，看起來特別自然，適合用來涼拌，首先準備壹根萵筍，將萵筍去皮，斜刀切成片，如果想要讓絲更長，斜刀的角度就放大壹些，依次切成均勻的薄片，繼續斜刀切成絲即可。
2、切菱形片
切菱形片的時候，壹般用來清炒或者加在湯裏，先取壹節萵筍，直線直刀，切成較厚的片，以壹片為例，斜刀切成菱形塊即可。
3、切直絲
切直絲比較適合用來做冷菜，或者冷面等，取壹節萵筍，直線、直刀切成均勻的薄片，然後切成細絲即可，這樣的萵筍絲看起來比較規矩，適合擺盤。
挑選萵筍的方法：
1、看底部
市場上的萵筍底部往往會被切壹刀，這樣看起來整齊幹凈，在挑選萵筍的時候，可以看萵筍的底部。如果底部看起來已經發黃，甚至已經有不同程度的腐爛了，那就說明萵筍放了很久。而新鮮的萵筍底部是可以清楚看到萵筍內部的，顏色翠綠，還很有很多水分。
2、看頂部
市場上的萵筍都是帶葉子的，可以通過葉子的狀態來判斷萵筍是否新鮮。如果葉子看起來不完整了、發黃、打蔫，就說明不新鮮了。如果頂部新長出了花苞，這也說明萵筍放了很久。好的萵筍每壹片葉子都是新鮮完整的，頂部沒有新長出花苞。
3、看表面
如果是不新鮮的萵筍，表面就皺巴巴了，沒有光澤，甚至出現損壞的情況，這種萵筍不要買。而新鮮的萵筍，它的表面比較光滑，帶有光澤，沒有壹點損壞，這種是好萵筍。
4、聞氣味
萵筍帶有壹種特殊的清香味道，如果聞起來味道香濃，說明萵筍好。如果聞起來沒什麽味道，或者聞起來怪怪的，那這種萵筍就不要買，買回家多半會寡淡無味，或者吃起來發苦。