有毒的氫氰酸只有在人體內被消化酶分解才會產生。如果苦杏仁過多，苦杏仁苷在體內分解產生的氫氰酸會產生到壹定程度，人就會中毒而死。所以有毒的不是杏仁，而是氫氰酸，吃了以後會在體內分解。很多氰化物有壹種特殊的氣味，就是我們常說的苦杏仁，所以壹些影視作品在偵探破案的時候，都說在案發現場聞到了苦杏仁的味道，所以初步判斷是氫化物中毒。但是苦杏仁也不是絕對不能吃。是中藥，也是常用的祛痰止咳藥。
苦杏仁為了降低毒性，需要經過炮制才能入藥。苦杏仁苷在高溫下不穩定，但也易溶於水，可用水煮或熱水煎的方法加工。雖然被稱為苦杏仁苷，但並不僅僅存在於杏仁中。許多薔薇科植物，如蘋果、枇杷、桃、李和楊梅，可以在種子中檢測到苦杏仁苷。為什麽我們經常吃無毒的水果？因為，我們吃的主要是肉，沒有苦杏仁甙。
即使偶爾不註意吃壹兩顆蘋果籽，消化液也消化不了這些種皮，其中的苦杏仁苷也不會被消化液分解。希望妳不要相信這些謠言。隨著對苦杏仁苷性質的進壹步研究，我們發現它除了已知的鎮咳、祛痰和鎮痛作用外，還具有許多功能。比如，研究表明苦杏仁苷對心腦血管疾病、消化系統和泌尿系統疾病有治療作用，所以我們不要因為謠言而對苦杏仁苷有偏見。