紅燒排骨
準備食材:豬排1500g、冰糖(30粒左右)、雞精、料酒、鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、香葉、大料、幹辣椒、幹紅辣椒、澱粉、食用油。
練習步驟:
1.我們先將排骨清洗幹凈，然後加入壹湯匙澱粉，用手均勻搓揉3-5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈，控制水分備用。(還是那句話，紅燒排骨好吃，選料很重要。選嫩嫩的排骨。太肥、太厚、有脊骨和裏脊肉的排骨不適合燉排骨，因為燉太久影響口感，而且燉的時間短，肉比較硬。)
2.鍋中加入適量清水，將排骨放入涼水中，放入幾片姜，倒入料酒，大火燒開，然後撇去表面浮沫，取出排骨，再過涼水，控水備用。
3、鍋中熱油，不要倒太多油，然後倒入冰糖，小火翻炒糖色。(壹定要用小火，火太大容易糊鍋。)
4.糖色煎好後，將排骨倒入鍋中翻炒均勻。分別倒入生抽、老抽、蠔油、鹽，攪拌均勻；然後將小蔥、姜片、桂皮、八角、香葉倒入鍋中翻炒片刻。
5、然後將開水倒入鍋中，不帶排骨。蓋上鍋蓋轉中低火，燉30分鐘。30分鐘後，打開鍋蓋，按照鍋裏的湯收汁。最後留點湯，拌米飯很好吃。關火，撒點小蔥，裝飾。這樣妳就可以裝盤子了。
烹飪技巧:
1)洗排骨的時候加點澱粉，因為這種澱粉有吸附作用，可以把血和臟東西吸出來。這樣做出來的排骨沒有腥味，口感滑嫩，非常好吃。
2)熱燙是制作排骨最重要的步驟。將排骨放入有冷水的鍋中，用大火煮開，撇去表面的浮沫，使裏面的血水和雜質被清洗幹凈，吃起來更加健康美味。
3)燉排骨時，先用大火燒開，再用小火煨，這樣燉出來的排骨才好吃。
4)炒糖的時候，建議用冰糖炒，這樣炒出來的糖顏色更漂亮，白糖也可以，但是白糖不好掌握。炒糖色的過程中要慢慢攪拌，以免糊鍋。