鮁魚是我們當地常見的魚類。鮁魚便宜又好吃，肉多刺。壹般都是燉鮁魚，或者到了秋天，媽媽會買很多鮁魚，然後曬幹做成鮁魚幹。冬天放在鍋裏炒著吃，特別好吃。
燉鮁魚的時候大家都習慣直接用水燉，但是今天我告訴妳不要直接用水燉，要加壹勺老酒。這樣做出來的鮁魚鮮嫩，關鍵是沒有腥味。我們來看看具體的方法。
[家常燉鮁魚]
材料:新鮮鮁魚1條，蔥姜蒜，花椒大料，幹辣椒，老酒1勺，糖，白醋1勺，醬油1勺，鹽，香菜1勺。
具體步驟如下:
第壹步:首先準備好所有要用的食材，將新鮮的鮁魚換成刀，將魚鰓的內臟取出洗凈，蔥、姜、蒜切段備用，辣椒切成小塊備用。
第二步:鍋中加入適量的食用油。
第三步:把蔥花、蒜片、花椒、大料、幹辣椒、姜片壹起放油鍋裏，很燙很香。
第四步:炒香。
第五步:然後加入料酒、白醋、醬油、老酒。老酒是黃酒，雕花也可以。雕花是黃酒的壹種，最適合做菜。我用的是舟山老酒，酒香濃郁。燉魚最合適，可以去除魚的腥味，而且不能燉很久。
第六步:然後把切好的鮁魚放入鍋中，再加入適量的鹽。
第七步:加入適量溫水，水量不要太多，沒有鮁魚就差不多了。
第八步:中火燉15分鐘，然後開蓋收湯，裝盤，撒上準備好的香菜段，裝飾即可。如果妳喜歡吃辣的話，可以在上面加壹點小米椒，但是因為鍋炒的時候加了幹辣椒，所以加辣椒的時候要註意用量，這個好吃的鮁魚就做好了。