香椿的吃法很多，有炒香椿魚、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、生香椿腌制等。香椿也可以搗碎用鹽攪拌做成香椿醬，再撒上辣椒油，味道鮮美。也可以將香椿和大蒜搗成糊狀，加入壹些鹽、香油、醬油和適量的冷水，做成香椿和大蒜葉，用來澆面，風味獨特。
香椿芽不僅是壹道很好的家常菜，還具有壹定的藥用價值。中醫理論認為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。
香椿芽應在谷雨前後采摘。此時的香椿鮮嫩可口，營養價值很高。
香椿是速生樹種，幹端直而有彈性，耐腐蝕，質地細膩，易加工，不翹曲開裂，色澤紅潤。是上等的家具和造船材料，也可用作建築、橋梁和農具的木材，或制成木箱長期存放香煙和糖果。
香椿和臭椿的外形相似，但也有區別。在樹木分類學上，香椿(又名臭椿)屬於楝科，臭椿(又名臭椿)屬於石蒜科。香椿葉邊緣呈鋸齒狀，臭椿葉邊緣整齊不呈鋸齒狀。香椿的果實是蒴果，像小棉球果，臭椿是翅果，形似蟬翼。