1.將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油(10克)，濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
2.將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮壹下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.用少量油涮鍋，行話曰"煉鍋"，為使肉不粘鍋。
2.烹制迅速，壹鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
另壹做法
主料:羊肉
輔料:香菇、棗(幹)、黨參、蔥、姜、八角、香葉，調料:食鹽。
寧夏燜羊肉
做法
1、羊肉洗凈，準備好香菇、紅棗等所有配料。
2、湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。
3、撈出洗凈，並控幹水份。鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。調入少許料酒或者白酒。
5、調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老姜母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
6、把羊肉連湯壹起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
註意
1:羊肉綽過水後要控幹水份再下鍋炒。
2:羊肉要先在油裏幹炒壹下，待炒至沒有水份且表皮緊縮幹香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。