放少許大料、香葉、花椒、辣椒、枸杞、蔥、姜、蒜。
醬油、料酒、蜂蜜各壹勺。
冰糖50g
冷凍五香牛蹄的方法
將牛蹄切成三段，洗凈備用。
將所有準備好的食材放入高壓鍋，將壓力調到最高，煮壹個小時。
將煮好的牛蹄控油控水，將牛蹄放入盆中，倒入少許油水，放入冰箱冷藏壹夜。
把凍皮涼粉切成塊，再配上蒜蓉芝麻醬黃瓜香菜涼拌，味道很濃。
配方:豬皮條100Kg，飲用水200Kg，食用明膠20-25Kg，鹽5.5Kg，TMR-812A皮凍專用魔芋粉1.5Kg，香精、防腐劑適量。
生產技術:
1.豬皮的預處理:將豬皮用0.2%的食品級雙氧水浸泡10-15分鐘，然後徹底沖洗幹凈，放入夾層鍋中85-95℃煮10-15分鐘，去脂，用絞碎機切成65438。
2.明膠預處理:混合明膠:水=1:4，浸泡膨化0.5小時備用(所用水為配方中的飲用水)。
3.在夾層鍋中加入飲用水和鹽，開始大火燒開，然後在90-95℃煮約1-2小時，停止加熱，加入香料和防腐劑，冷卻至50℃時加入膨化明膠，充分攪拌溶解，最後加入TMR-865438+。
4.將上述水晶果凍放入成型模具中，放入50-55℃蒸籠中固化1-2小時，然後升溫至85-95℃殺菌約1小時，中心溫度達到75℃，保溫殺菌30分鐘，冷卻至常溫。
蔥姜蒜小紅椒
八角、肉桂、香葉、花椒粒。
練習:
將牛筋從水中撈出，洗凈。鍋中加入適量清水，放入壹包八角桂皮、香葉、花椒和蔥姜，燉至筋脆爛，加入黃酒和鹽調味。
拿壹個長容器，四壁刷油。倒入牛筋和過濾後的湯。放冰箱冷藏。牛筋成型後，切成塊，裝盤。
在壹個小碗裏混合調味汁:醬油，醋，紅油，花椒油和壹點溫水。可以加入小米椒、香菜、碎花、生片等調味。將醬汁澆在凍筋上即可食用。