又稱明礬、鉀明礬、鉀鋁礬、鉀明礬。
學名:十二水合硫酸鋁鉀
分子式:kal (SO4) 2.12h2o。
顯然，這是壹種鋁鹽，許多科學家通過研究發現，阿爾茨海默病與鋁密切相關。同時還發現鋁對腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。據報道，鋁鹽可能會導致記憶力下降。澳洲壹個私人研究小組稱:大量使用鋁鹽凈化水可能會導致大腦損傷和嚴重的記憶力喪失，這是阿爾茨海默病特有的癥狀。研究人員對老鼠的實驗表明，飲用水中混合的微量鋁進入老鼠的大腦，並在那裏逐漸積累。在給他們壹杯經過鋁鹽處理的水後，他們大腦中的鋁含量達到了可測量的水平。因此，世界衛生組織在1989正式認定鋁為食品汙染物，並對其進行控制。
從我國目前的情況來看，大量的鋁來自於含鋁的食品添加劑。油條、油餅等油炸食品中常使用含鋁的食品添加劑。發酵粉，壹種含鋁的食品添加劑，也常用於包子、花卷、蛋糕等。據有關部門抽查結果，每公斤油餅中鋁含量超過1000 mg。如果吃50 g這種油餅，就會超過每人每天允許的鋁攝入量。所以要盡量少吃油炸食品，少用含鋁的膨松劑，避免使用鋁制炊具和餐具。此外，氫氧化鋁、甲氧氯普胺、阿托品鋁鹽、煙酸鋁鹽、阿司匹林等藥物中也可攝入鋁。由於使用鋁制炊具和餐具，鋁溶解在食物中被吸收約4毫克。
根據世界衛生組織的規定，每天鋁的攝入量不應超過每公斤體重65，438+0毫克。正常情況下，壹個人每天攝入的鋁絕不會超過這個量。但飲用鋁鹽凈化的水，食用油條、粉條、涼粉、油餅、罐裝軟飲料等含鋁鹽的食物，或食用用鋁炊具煎制的飯菜，都會增加人對鋁的攝入，從而影響人的攝入量。
綜上所述，在壹公斤粉絲中加入1000 mg以內的明礬是安全的。