紫甘藍是天然蔬菜，涼了盡量不要焯水。紫甘藍又名紫甘藍、紫甘藍、茴香白，屬於十字花科。因為是紫色的，所以叫紫甘藍。這種成分不是中國本土的！它起源於歐洲的地中海沿岸。雖然在中國已有近百年的種植歷史，但近幾年才開始推廣。隨著生活水平的不斷提高，紫甘藍逐漸取代了普通白菜，走向了人們的餐桌！
紫甘藍含有大量的花青素，是水溶性的。所以吃的時候，最好不要焯水。如果擔心農藥殘留，可以不換刀，將整片葉子放入沸水中，焯15秒，立即冷卻，然後換刀。很多人壹直做的不對，導致品味差，沒品味！
紫甘藍的選擇技巧
1，看外觀。新鮮紫甘藍的外觀比較幹燥。如果在紫甘藍表面的葉子上灑些水，很可能是存放時間較長的紫甘藍。撒些水保持濕潤，就不要選了，紫甘藍表面很幹凈。妳可以剝掉葉子。如果很容易，可以剝下來。
2.看顏色。紫甘藍顏色是紫紅色的，表面的葉子很有光澤，看起來很嫩很嫩。壹般表面有幾片綠松石葉，是比較正常的。如果是質量差的紫甘藍，顏色會比較淺，表面沒有光澤。壹般放久了看起來會褪色，味道和新鮮的紫甘藍沒法比。
3.看重量。我們可以多拿幾顆紫甘藍來比較重量。壹般來說，新鮮紫甘藍的重量相當重，因為新鮮紫甘藍含有大量的水分。所以分量比較重。如果是放置時間長的紫甘藍，會比較淡，因為水分已經流失，挑選的時候可以多稱幾個來判斷品質。