佐料
黃花魚
450克
青豆
25g
佐料
油
適量的
鹽
5g
番茄沙司
30克
烹飪酒
30克
精制糖
45克
白醋
45克
雞精
2g
白胡椒
1.5g
青蔥
5g
精力
5g
大蒜
5g
澱粉
80克
步驟
1.將去鱗、鰓、內臟後的黃花魚洗凈，在離魚鰭3厘米的壹側用直刀切成魚刺。
2.然後把刀放平，橫切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切壹把花刀，像這樣切魚的另壹邊。
4.用15g料酒、胡椒粉、3g鹽將魚內外擦幹凈，腌制10分鐘。
5.鍋中加水，將四季豆煮熟，撈出。
6.將蔥、姜和蒜分別切碎。
7.在幹澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，形成澱粉糊。
8.提起魚尾將澱粉糊倒在魚上，均勻的掛壹層澱粉糊。
9.把油放進鍋裏。油溫七成熱時，壹只手提起魚尾，另壹只手舀起鍋裏的油澆在魚上，直到魚微微變白。
10.將魚放入鍋中，用鏟子推魚尾，使其呈半圓形。
11.魚尾定型後，用勺子舀起魚身上的熱油林，直到魚表面微黃。
12.在鏟子的幫助下，讓魚平躺在鍋裏，繼續向上煎魚尾，不斷往魚身上倒熱油，直到表面的魚變得金黃酥脆。取出魚尾朝上放入盤中。
13.另起壹口油鍋，先炒香蔥、姜、蒜。
14.加入番茄醬和15g料酒翻炒紅油。
15.鍋中放入適量水，加入白糖、白醋、味精、2g勺鹽煮開。
16.取適量澱粉糊加水稀釋，分幾次放入鍋中至成濃稠醬狀，加入青豌豆，然後倒入1湯匙炸魚油攪拌均勻，再將炸好的醬料澆在炸好的黃花魚上。
技巧
1.魚身上的花刀寬度要壹樣，這樣炸出來的形狀才會好看。
2.油溫差不多五成熱的時候，再把澱粉糊掛在魚上，這樣步調就能壹致了。