油條生產中，化學疏松就是用適量的化學疏松劑添加進去。
溫熱或與其他組合反應產生大量氣體，從而達到零食的膨脹和疏松。
化學疏松劑有很多種，簡述如下:
(1)食用粉。
也就是小蘇打，分子式是NaHCO3，是壹種堿式鹽。因為它的配方中含有碳
酸根，如有機酸、無機酸或酸鹽，中和後會反應產生二氧化碳，二氧化碳是零食產品膨脹疏松的主要動力。比如做桃酥時，粉末受熱分解產生二氧化碳，二氧化碳比空氣重，所以氣體向兩邊“水平”膨脹。使桃酥瀉下，增大體積。再比如油條，利用食用粉與明礬反應產生大量二氧化碳氣體來擴大體積。但食用粉不宜過量添加，因為是酸性鹽，會增加堿度和PH值，產品內外顏色變黃，破壞組織，形狀不好。所以使用時要適當添加。
(2)氨系疏松劑。
即壹些含有銨離子(NH4)的化合物，其中使用碳酸氫銨(溴粉)。
和碳酸氫鹽，它們反應快，膨脹力大。碳酸氫鹽和碳酸氫銨在低溫加熱時，可以完全分解生成氨、二氧化碳和水，但它們有壹些缺點，即氨與水反應生成氨水，有氨溴味，食用不方便，要適量添加。例如，壹些產品如酥餅、油條和馬都是由這種松散劑制成的，作為增加體質的氣源。
(3)發酵粉。
即由不同酸性物質或酸式鹽和壹些填充物混合而成的食用粉末。當它遇到水時，會反應釋放出二氧化碳。壹般常用的酸式鹽有:酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀(明礬)、酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內酯等。發酵粉用於糕點時，壹般適用於鰻魚、蛋糕和壹些油炸制品，是壹種常用的化學疏松劑。