1，材料選擇
通常選擇的基酒是有壹定酒精度的蒸餾酒，如幹白蘭地、伏特加、杜松子酒等。此外，還可以根據口味的需要選擇其他的酒，如苦艾酒、龍舌蘭酒、苦酒等。選料時註意葡萄酒的質量，保證開胃酒口感好。
2、生產方法
常見的制造方法有浸泡法、共混法和混合法。浸泡法是將鮮花、香料等原料與基酒混合，放入密封容器中壹段時間，讓基酒充分吸收原料的香氣和口感。勾兌法是將不同種類的葡萄酒混合在壹起，制成理想的口感和風味。混合法是將多種原料混合在壹起，進行適當的處理和調整，以達到理想的口感和風味。
3.準備配方
配方根據不同的原料和口味要求，將香辛料、糖、酸度等配料進行合理搭配。常見的混合配方包括苦艾酒、杜松子酒和檸檬汁的混合，以及苦味酒與柑橘類果汁的混合。配制配方時註意原料的比例和搭配，以保證開胃酒的均衡口感和獨特風味。
開胃酒的種類:
1，唯美思
味美思是以酒為基礎，用植物、藥材等物質浸泡而成。酒精含量約為18度。最好的產品產於法國和意大利。酒吧裏用的幾乎都是這兩個國家生產的苦艾酒。口感分為特幹、幹、甜，主要以酒中糖分的多少來區分。有兩種顏色:白色(bianco)和紅色(rosso)。通常幹意味著少糖或無糖。甜意味著更多的糖。
2.咬酒
苦酒也叫Beats。它是在葡萄酒或壹些蒸餾酒中加入植物根和藥材制成的。酒精度在18-45度之間，口感偏苦。
3.茴香酒
PERNOD是由蒸餾酒和茴香油制成的。有強烈刺激的味道，分染色和無色，壹般光澤明亮，酒精度25度左右。
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