1.驢肉洗凈瀝幹備用，蔥洗凈切段備用，姜洗凈切片備用，蒜切片備用。
2、鍋中放水，水開後放入蹄筋肉，用清水焯水，焯水後用清水洗凈。
3.將驢蹄筋肉放入電壓力鍋，然後將生抽、老抽、蔥、姜、蒜、黃酒、冰糖、香葉、花椒、桂皮、八角、鹽放入鍋中。
4、然後放入適量的水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出來，所以不要加太多。
5.蓋上蓋子，按下定時器按鈕，設置壹個小時。
6.煮熟後，取出驢肉，放涼。切片後使用。
：
從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
肉的新鮮程度主要取決於影響鮮味的氨基酸數量。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡。驢肉中兩種鮮味氨基酸的總量高於牛肉。從鮮味氨基酸占總氨基酸的比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人們稱驢肉好吃的壹個重要原因。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。