如果不了解這項技術，我們會認為泡椒鳳爪能保存這麽久是因為放了足夠的防腐劑，或者是因為放了太多的辣椒，所以能保存這麽久。但事實並非如此。我們都知道泡椒鳳爪的保質期壹般是200天，但是通過傳統的措施延長保質期恰恰是不可能的。那麽我們都知道傳統保質期主要有三個衡量標準。
首先，第壹步，也就是我們常說的真空包裝，通過隔絕空氣，可以讓食物儲存更久，更不容易腐爛。其次，就是我們所說的高溫殺菌，通過高溫殺死那些有毒的細菌，使食物得以保存。第三，我們經常可以在市場上看到食品防腐劑，它可以使我們的食物儲存更長時間，從而對我們的人體產生最小的影響。但眾所周知，如果只對泡椒鳳爪采取前三種簡單的方法，那是不可能的，因為泡椒鳳爪是發酵的。如果積極采用前三種方法，保質期是不可能的。
那麽我們都知道泡椒鳳爪的技術主要是通過壹些高溫殺菌然後壹些保鮮的技術，而這個技術的核心很重要，就是泡椒鳳爪的存活時間可以通過這個技術完全由輻射照射計時，在那壹刻就可以正常。保持更長時間，換句話說，這項技術的原理更像是我們在曬食物的時候，把它們都放在陽光下接觸，可以讓它保持更長時間。而且這種技術對人體也可以是非常無害，非常可控的。