腐竹的營養價值和大豆差不多。優質腐竹色澤黃亮，枝條挺拔，幹燥易碎，無雜質，具有大豆固有的清香。腐竹在潮濕不發黴的時候是可以食用的。註意腐竹是有保質期的。
怎麽快速泡腐竹？
把腐竹泡在微波爐裏也是個不錯的主意。用帶蓋的容器放不含腐竹的水，大火加熱三到五分鐘。根據腐竹的用量，很快就做好了，對於上班族來說非常省時。
壹般用溫水送腐竹，在溫水中加入幾滴白醋，將腐竹全部泡在水中。腐竹當然不會老老實實的呆在水裏，所以用大碗或盤子壓上壹定量，只需要4-6個小時，就能把腐竹裏的水全部留住。
先把浴霸折成段，只要妳覺得長度合適就行。買回來的腐竹應該是兩片連在壹起，在腐竹的U型接頭處斷裂，因為那裏最難泡。把腐竹折短壹點，在溫水中短時間浸泡2、3分鐘，然後用手捏泡在水裏的腐竹，就像在海綿裏擠水壹樣，捏壹會兒，換點水，再泡壹會兒。應該會更快。
如何選擇浴霸
質量好的浴霸
枝或葉淡黃色，有光澤；易碎易斷，條狀斷帶中空，無黴變、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他異味；煮後有腐竹固有的鮮香。
劣質腐竹
顏色暗淡或泛白色，清白色，無光澤，斷枝或碎片較多，實條較多；有腐竹固有的香氣，口感平淡。
劣質腐竹
呈灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色較暗，無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸味等異味；烹飪後食用有苦味、澀味或酸味等不良口感。