為什麽叫“三杯雞”？原來做三杯雞的過程中壹滴水都不需要。所有的雞汁都是用米酒、豬油、醬油三杯調料熬制的。根據自己的口味，可以加入壹些蔥、姜、蒜、冰糖、辣椒等調料。成品菜不僅鮮嫩，而且入口即化。連湯汁都醇香可口，讓人想把菜舔幹凈！
有壹個關於三杯雞起源的傳說與民族英雄文天祥有關。
南宋末年，文天祥在廣東、江西抗袁被捕，即將為國捐軀。壹位來自江西的老婦人聽到後，在獄友的幫助下前往監獄探望文天祥。她去的時候，老婆婆帶了壹只雞和壹壺酒。她和獄卒壹起把雞切成小塊，放在瓦碗裏，倒了三杯酒。燉了壹個小時，最早的“三杯雞”就做好了。文天祥懷著亡國之恨吃了這道菜，最後壯烈犧牲。
獄卒回到家鄉江西寧都後，每年的英雄紀念日都會做這道菜，慢慢的就流傳下來了。後來廚師改進後，把三杯酒改成壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，現在出現了三杯雞。
目前三杯雞用的最正宗的雞是江西寧都特產寧都三黃雞，毛黃、口黃、腳黃。三黃雞這個名字據說是朱元璋起的！2008年北京奧運會，三杯雞還入選了奧運會主菜單，可以說是壹道名菜。
作為壹個不吃肉的吃貨，小二也在很多餐廳吃過三杯雞。雖然由於調料的不同，味道會略有不同，但這道菜始終以其鮮紅的醬料外觀和原汁原味的味覺體驗吸引著小二。壹小片雞肉放進嘴裏，不僅甜中帶鹹，鹹中帶鮮，回味中還有淡雅醇厚的米酒。雞肉總是很有嚼勁，滿滿的都是鮮美的肉汁，吃起來很過癮！
這道菜很好吃，也很簡單，大家在家嘗嘗吧！