張愛玲對莧菜情有獨鐘，她吃莧菜的水平就是壹個美食家的水平:莧菜不放蒜不值得炒。的確，莧菜和大蒜是絕配，不需要太多特別的調料，就能吃到莧菜的原味。
老南京人吃莧菜是很講究的，“吃清淡的，吃辣的，吃爛的”，所以這樣做出來的莧菜軟滑脆爛，口感特別。炎熱的夏天，像這樣的壹盤莧菜，壹定是難得的美味，而且要當季吃，對身體也是美味。
烤莧菜
主料:莧菜、大蒜、清水、豬油。
第壹步:先用清水將莧菜沖洗幹凈，然後不斷揉搓，直到它變軟，這樣不僅味道鮮美，還能去除莧菜中的草酸，直到它變軟。
第二步，準備壹些大蒜，拍平。
第三步，鍋裏放壹勺豬油。豬油炒的莧菜特別香。油熱後，放入大蒜翻炒至微金黃。
第四步:然後倒入半碗清水，再翻炒莧菜，加水翻炒莧菜。如果單獨炒莧菜的水不是很鮮嫩，就把莧菜炒到變軟。
第五步，然後加入適量的鹽、味精、莧菜，不用其他調料就可以吃出原味。然後我們把火調成小火，把莧菜燒2分鐘，燒出來的莧菜味道鮮美。
第六步，時間到了，就可以做飯了。
小貼士:
燒莧菜建議用豬油。其實莧菜根本不吸油。豬油炒的莧菜和植物園完全不壹樣，香味特別濃郁。現在是吃莧菜的黃金時代。雖然八月還有莧菜，但從營養價值上來說，絕對沒有七月的莧菜新鮮可口。所以有時間就為家人做幾次。