首先選擇低筋的饅頭粉。面粉的面筋過高過強，不利於操作。面筋低的饅頭面團不結實不白，色澤和口感都不太好。直接去糧油店買面粉做包子就行了。
以2斤面粉為例。先在壹杯40度的熱水中加入20克安琪酵母，其他牌子都可以，這樣可以激活它的活性。將面粉倒入盆中，加入壹勺糖和壹勺泡打粉。35度熱水1.2斤，也就是600克，放入活化好的酵母，攪拌均勻，全部放入盆中，雙手揉搓均勻，活成面團，不能有不濕潤均勻的掛面或疙瘩，否則不利於發酵。面團做好之後，放在盆裏，找個暖和的地方，蓋上保鮮膜或者布，讓它發酵。
我來詳細說說面粉、水、酵母、泡打粉的比例和水溫。夏天壹斤半斤水比較合適，冬天根據立地條件多壹點。十克酵母和小包酵母上面都有克數，可以自行放。冬天可以多用，夏天可以少用。對於初學者來說，多總比少好。發酵粉和糖是酵母的壹半。水溫在寒冷的冬天可以是40度，夏天可以是20度。如果妳不急著吃飯，冷水也行。水溫只決定發酵時間的長短。
壹般來說，發酵過程在壹個半小時左右完成。打開臉布，可以看到臉的頭部高了很多。把手指戳進面團裏拉到壹邊，就能看到明顯的蜂窩，這樣面就能用了。
在案板上鋪好面本，把做好的面拿出來揉壹揉。這時候臉越揉效果越好，又白又壯。
用這種配方做出來的面團，可以包包子，可以炸，可以蒸，可以炸。
如果有疑問，不了解操作，可以來信息交流。