生胡蘿蔔的作用:
1，可以為身體補充維生素B1，而維生素B1對心臟和神經系統有很強的保護作用。適當吃生胡蘿蔔補充維生素B1對預防腳氣有很好的作用。
2.能為身體補充豐富的鈣，對穩定血壓、預防高血壓有明顯效果。
3.能為身體補充花青素，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面有很強的作用。
4.能生津止渴，對津液損傷引起的口渴、口幹有很好的緩解作用。
首先，胡蘿蔔有減肥的作用。胡蘿蔔含熱量少，纖維素多，吃後容易有飽腹感，所以還是有利於減肥的。此外，胡蘿蔔含有較多的芥子油和膳食纖維，因此具有軟化血管的作用，能促進胃腸蠕動，有利於體內廢物的排出。經常吃蘿蔔可以降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石。此外，胡蘿蔔有助於消化，因為它含有許多可以幫助消化的酶，而且由於其堿性，可以迅速中和胃酸，還含有促進胃腸蠕動、增加食欲的芥子油和膳食纖維等有效成分。所以飯後吃生胡蘿蔔可以快速促進消化，還可以緩解胃酸、腹脹等癥狀。
吃胡蘿蔔的禁忌:通常脾胃虛寒的人不能吃。如果家裏有癌癥患者，最好不要吃胡蘿蔔。胡蘿蔔是壹種很常見的蔬菜，而且營養價值很高，比較健康。含有豐富的維生素A，特別香甜多汁，可以在美容養顏中長期食用。
胡蘿蔔是有營養的食物。不同的吃法有不同的營養。生食可以補充纖維素和維生素C，用油煎炸有利於維生素A的吸收和產生..但如果吃多了，就容易出現皮膚黃染，停止進食後可以逐漸消退。