佐料
蛤蜊200克
調味品
鹽
1/2茶匙
味精
壹點
青蔥
適量的
精力
適量的
淡醬油
1湯匙
蠔油
1茶匙
麻油
壹點
澱粉
壹點
甜椒
30克
辣椒
壹點
辣椒
壹點
炸蛤蜊的方法
1.提前準備材料
2.將買來的蛤蜊洗凈，放入淡鹽水中浸泡8小時，然後晾幹備用。
3.溺水最關鍵的是蛤蜊軟嫩。水燒開後，將蛤蜊放入鍋中，只要打開大部分蛤蜊，立即取出。
4.看撈出來的蛤蜊，控制幹凈的水備用。
5.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，放入胡椒粉，加入1/2茶匙鹽，1茶匙蠔油，1湯匙生抽，1湯匙料酒，味精，胡椒粉。
6.然後倒入蛤蜊翻炒10-15秒。
7.倒入水澱粉碗汁和香油，即可出鍋。
廚房小貼士
1.作弊:不良廠商壹般會殺；半死不活；不新鮮；把活的混在壹起賣。再高的技術也不能在家裏炒。
2.有竅門:把死蛤蜊留給商販，按照下面的竅門活著買回來。
3.有流水:選擇有流水賣蛤蜊的攤販，即有流水從蛤蜊頂部流下，這樣蛤蜊才幹凈。
4.死蛤蜊:攤販的水池口沒關好。這樣的文蛤是死的，不能帶！長時間閉口不言的蛤蜊是不能有了，死定了！
5.活蛤蜊:選擇那些壹碰就閉嘴，不碰就張嘴的蛤蜊。
6.放壹天:把買來的蛤蜊放在淡鹽水裏放壹天，把沈澱物吐出來。
7.先焯水:把鍋裏的水放掉，水開後放入蛤蜊，壹開口就撈出來。
8.不張嘴:溺水後不張嘴，80%是死蚌，不能帶。
9.拌碗汁:澱粉提前用清水拌好，快速取出。
10.十秒:蛤蜊入鍋後，需要10-15秒，所以要把那碗汁倒出來，攪拌均勻。