佐料
大黃魚
450克
番茄沙司
2湯匙
嫩豌豆
25g
佐料
烹飪酒
2茶匙
鹽
1茶匙
精制糖
3湯匙
白醋
3湯匙
味精
1/4茶匙
辣椒
1/4茶匙
大蔥
5g
大蒜
5g
精力
5g
幹澱粉
80克
步驟
1.將黃花魚去鱗、鰓、內臟洗凈，用直刀在距側鰭3厘米處切至魚骨。
2.然後把刀放平，橫切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切壹把花刀，像這樣切魚的另壹邊。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉和1/2茶匙鹽將魚的裏外擦幹凈，腌制10分鐘。
5.將青豌豆放入水鍋中煮。
6.將蔥、姜和蒜分別切碎。
7.在幹澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，形成澱粉糊。
8.提起魚尾將澱粉糊倒在魚上，均勻的掛壹層澱粉糊。
9.把油放進鍋裏。油溫七成熱時，壹只手提起魚尾，另壹只手舀起鍋裏的油澆在魚上，直到魚微微變白。
10.將魚放入鍋中，用鏟子推魚尾，使其呈半圓形。
11.魚尾定型後，用勺子舀起魚身上的熱油林，直到魚表面微黃。
12.在鏟子的幫助下，讓魚平躺在鍋裏，繼續向上煎魚尾，不斷往魚身上倒熱油，直到表面的魚變得金黃酥脆。取出魚尾朝上放入盤中。
13.另起壹口油鍋，先炒香蔥、姜、蒜。
14.加入番茄醬和1茶匙料酒，翻炒紅油。
15.鍋中放入適量的水，加入糖、白醋、味精和1/2茶匙鹽煮開。
16.將適量的澱粉糊加水稀釋，分幾次放入鍋中，直到變成濃稠的醬，加入青豌豆，倒入1湯匙油炸魚油，攪拌均勻，將炸好的醬倒在炸好的黃魚上。