燒鴨子時比較常用，其中以白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗幹凈，然後再加入適量的白酒泡上幾分鐘。大家可以任意選擇其中幾種，或者全部都放。鴨塊放入燉鍋中，倒入清水，水要沒過鴨塊，放入姜片，無花果、紅棗、少許冰糖、開蓋煮，煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。
起鍋燒油，油只要放壹點點就好了，因為等會兒煸炒鴨子的時候還會出鴨油。油熱之後往裏面放入姜、蒜、香葉、幹辣椒炒出香味，然後再把鴨肉放進去煸炒。壹直煸炒到鴨肉變色之後，加入老抽半湯匙、白糖約壹湯匙、胡椒粉少許，在器皿中拌勻，放入枝竹，低火20分鐘，待汁料減少即可。
和綠豆粉皮，燉鴨子時要多放點姜，可以去除鴨子身上本將凈鴨從背尾部橫著切開口，去年臟割去肛門，放入沸水鍋內煮凈血水，撈出斬去鴨嘴、鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好。蟲草用30 ℃溫水泡15 分鐘後洗凈。將鴨子處理好，並用清水將它清洗幹凈，隨後將它切塊，再將它與剛才包紮好的藥袋壹起放入鍋中，還要加入適量的清水，進行大火煮沸。
鴨1只輔料鹽1勺雞精半勺水半鍋蒜頭2片倒入水，等到沸騰的時候，倒入鴨肉，蒜頭等到再次沸騰的時候，倒入雞精，鹽，並開小火熬煮1小時，每20分鐘倒入適量的水。白果老鴨湯，把老鴨剁塊飛水備用，砂鍋裏放入姜片，白果，紅棗，黨參，黃芪，壹小塊當歸，然後放入鴨肉，壹次性放夠水，可以適量多放點，因為燉的時間長了水分流失湯汁會減撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水。