1.醋的化學成分是2% ~ 9%(質量分數)的醋酸水溶液。釀造的醋除了含有醋酸外，還含有許多氨基酸和許多其他微量物質。醋酸的羧基氫原子可以部分電離成氫離子(質子)並釋放出來，產生羧酸的酸性。
2.醋酸又稱醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%)，是壹種有機壹元酸，是醋的主要成分。純無水醋酸(冰醋酸)是無色吸濕性固體，冰點為16.6℃(62℉)。凝固後為無色晶體，其水溶液呈弱酸性，有腐蝕性，蒸汽對眼睛和鼻子有刺激作用。
3.醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌制劑、增味劑、香料等。它也是壹種良好的抗微生物劑，主要是因為它能夠將pH值降低到微生物最佳生長所需的pH值以下。
4.醋酸是我國使用最早、最廣泛的酸味劑，主要用於復合調味料、制備蠟、罐頭、奶酪、果凍等。作為調料使用時，可將醋酸加水稀釋成4%~5%的溶液，然後加入各種調料中使用。
醋是壹種酸味調味品。根據制作方法不同，有發酵醋和合成醋。發酵醋是以含澱粉的多糧原料、糖類原料和食用酒精為原料，通過微生物發酵制成。合成醋是以冰醋酸為主要原料勾兌而成的。
根據釀造工藝、原料和風味的不同，醋可分為陳醋、香醋、米醋、熏醋、專用醋、糖醋、麩醋、酒醋和白醋。不同品種的醋酸度有高有低，壹般在2-9%之間。中國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、河南老鱉專用醋、四川保寧醋、天津劉度老陳醋、連雲港滴水醋、福建紅米老陳醋等。