首先，用玉米炒肉丸絲是可以的。而且玉米油中維生素E的含量高於普通植物油，穩定性和抗氧化能力強，沸點高，油煙少。特別適合快速油炸和油炸食品。高溫油炸時，具有相當的穩定性。油炸出來的食物香脆可口，烹制出來的菜肴既能保持菜肴原有的色澤和風味，又失去了營養價值。
2炸丸子用玉米油或花生油。
雖然可以炸玉米丸子，但是如果有花生油的話壹般還是建議吃花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相對於其他食用油在高溫下是最穩定的，油炸是最難變性或者分解，形成有害物質的。所以花生油炸食品是最健康的。而且花生油有花生特有的香味，炸出來的東西很誘人。
炸丸子爆炸的原因是什麽？主要原因是肉丸裏面有水或者其他物質，攪拌的時候沒有攪拌均勻。氣體或水或其他物質遇到高溫會膨脹，但由於肉丸表面在高溫下迅速凝結，在爆炸前無法釋放氣體。如果只是高溫，丸子不會爆炸。
4肉丸怎麽炒比較好1。冷鍋熱油，最好是半鍋油。油溫升到170℃後，將肉丸揉好，丟入鍋中。每扔進去三四個肉丸，就用筷子快速撥壹下，主要是定型，防止粘。
2.揉丸子時，將餡料握在手心，利用食指、拇指和虎口的位置揉成壹團，右手用勺子剜出來，立即丟入鍋中。
3.將肉丸炸至金黃色，取出。
註意:炸丸子的時候，不要說話，不要著急，要聽四面八方，也不要忘了撥油鍋，這樣丸子才能很快熟，顏色金黃，這樣才能撈出來控油。