羊肉蔥餡餃子
準備食材:羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、胡椒粉、食用油。
具體操作步驟:
第壹步:在鍋中加入300克面粉和2克鹽增加面粉的筋度，加入125毫升冷水和面粉，邊加水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成面絮。當有少量幹面粉殘留時，揉成光滑的面團，醒發20分鐘。
第二步:取兩根大蔥，將蔥葉和蔥段分開，將蔥葉切成大段，蔥段切成粉備用。
第三步:熱鍋裏加油加熱。油熱的時候，加入洋蔥葉，轉小火。炒完蔥葉後關火，撈出蔥葉，讓蔥油冷卻。
第四步:買壹斤羊後腿肉，用刀切成片，再切成條，最後切成丁，剁成肉餡。如果用絞肉機，也是壹樣的。肉被磨碎後，妳需要用刀切它。絞碎的肉不容易成球，剁碎的肉也容易攪成壹團，切肉的時候不能偷懶。
第五步:將肉末剁碎，放入鍋中，少量多次加入花椒水。每次加入花椒水後，攪拌至花椒水完全吸收，再加入適量花椒水。攪拌肉餡時，建議妳戴上壹次性手套，用手朝壹個方向攪拌肉餡。用手攪拌肉餡比用筷子攪拌更均勻，還能讓肉餡粘在壹起。
第六步:加入足量的花椒水，攪拌均勻，加入適量的醬油和鹽調味，加入適量的醬油上色，加入適量的辣椒去腥，然後朝壹個方向攪拌均勻。最後放入蔥花，加入涼蔥油攪拌均勻。
第七步:取出醒發好的面團，切成小份，卷成中間厚邊薄的餃子皮，然後加入適量的菜餡，包入餃子。
第八步:鍋中加水燒開，放入包好的餃子，用鏟子沿鍋邊輕輕壹推，防止粘在壹起，蓋上鍋蓋，大火煮開，中間加兩次冷水，煮至餃子皮鼓起，營養美味、香氣四溢的羊肉蔥餡餃子就可以上桌了。