成分:
五花肉壹個雞蛋少許胡椒粉兩勺醬油少許花椒粉，
紅薯澱粉適量，蠔油壹湯匙。
練習:
五花肉切成細條；
放入較大的碗中，加入調料和雞蛋拌勻；
拌勻，加入紅薯澱粉拌勻；
最後的糊不要太稀，保證每壹塊肉都能糊上，攪拌均勻，靜置半小時左右；
熱鍋倒入足夠的油，七成熱時轉小火；
把肉條隔壹段距離放，避免粘連；
用鏟子推開，酥脆的肉已經飄了上來；
轉大火煎至金黃，時間不宜過長；
當顏色變成金黃色時，可以去掉控油；
裹上壹點花椒和芝麻辣椒面，味道不錯。
技巧
澱粉不能太少，否則肉片包不住，炒出來的肉味道不好。如果肉不多，可以只加壹部分蛋清。
先用小火煎至油面浮起，再用大火煎至金黃，會使口感更脆。
煎金黃酥肉的方法。
成分:
梅花肉650g，雞蛋1，澱粉適量，蔥1，姜2片，蒜1，料酒適量，
醬油適量，花椒油適量，藤椒油適量，香油適量，豆瓣醬適量。
練習:
準備食材；
將肉切成小條，放入較大的碗中；
將蔥、姜和蒜切碎；
加入蔥姜蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、花椒油、香油、藤椒油、雞蛋、鹽、雞精拌勻；
拌勻，腌制五分鐘；
加入適量紅薯澱粉拌勻；
攪拌均勻，腌制兩分鐘左右；
鍋裏多倒點油；
油燒到七成熱時，將肉條炸壹會兒，翻面炸幾下，至脆硬呈金黃色，即可撈出放盤；
成品圖。
技巧
肉條腌制起來會更香更入味，油溫不要太高，避免油炸。