配料清單
全雞腿2個去皮花生15g雞蛋1蔥段1嫩姜1蒜瓣3幹辣椒4花椒8-10黃瓜1/3料酒1大勺澱粉1茶匙糖1。
烹飪步驟
步驟1
主要材料準備好了；
第二步
洋蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用；
第三步
將雞腿去骨，用清水浸泡1小時去血，中途換水；然後將雞腿肉瀝幹切小塊，加入鹽、澱粉、料酒、蛋清各3g，拌勻，放入冰箱腌制2小時以上，最好隔夜；
第四步
炒鍋加少許油加熱，將花生炒至酥脆變色，待用；
第五步
加熱適量油，爆香姜、蒜和部分蔥，再爆香幹辣椒和花椒；
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第六步
然後將雞腿肉炸至碎；
第七步
用鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
第八步
將黃瓜丁、剩余的洋蔥絲和炒好的花生翻炒，然後稍微收汁。
技巧
1，好的宮保雞丁壹定是雞腿肉。雖然雞腿肉去骨比較麻煩，但是切起來遠不如雞胸肉好吃。不過雞腿肉的肌肉脂肪適中，口感有彈性，確實是好料；2.如果家裏有豌豆粉，可以用豌豆粉代替普通澱粉，更接近正宗四川配方；3、腌制時間要足夠，讓雞丁吸收調料，吃透；4、最好是用手剝花生，新鮮，而且容易炸到脆。