將魚處理好，然後切成薄片，放入碗中備用，倒入適量料酒、澱粉、鹽，抓勻，再加入適量姜片腌制30分鐘左右。準備蔥、姜、蒜、辣椒，洗凈切段，放在碗裏備用。把魚頭和魚尾全部剁掉，從魚尾上切下魚刺，然後把魚翻過來，用同樣的方法再拿壹刀，就可以得到兩片魚和壹根魚刺。加入糖，然後倒入石鍋，中火加熱，再把油倒入鍋中加熱。將魚頭浸泡後撈出，然後將油倒入鍋中，加入調料。將土豆放入鍋中，炒壹會兒，然後加入姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、蠔油、香油、料酒、薯片、蔥。加入炸好的魚翻炒。用調味汁把魚包起來，然後從鍋裏拿出來。壹般需要壹個石鍋和壹個草帽蓋。魚殺好後，放入蔥、姜，在石鍋內加入少許水，蓋上草帽蓋，加熱產生蒸汽，燜15至20分鐘即可。它是美味的。
石鍋魚的主料是草魚，選料很有講究。石鍋魚片要求很高，切片的魚看起來又長又粗，分量很大。魚片放入鍋內前壹定要用油浸泡。準備好石鍋。將洗好的豆芽放在石鍋底部，將所有炸好的魚壹塊壹塊的放在豆芽上，撒上柿子椒和姜片。第五步:炒鍋放油燒熱，將蒜、辣椒、蔥花壹起放入炒鍋。