配料:牛肉、澱粉、蛋清、米酒、蔥、姜、厚樸筍、植物油。
練習:
1.將生牛肉按照肉型切成4-5厘米的細絲。
2.將牛肉絲用5克澱粉、6克蛋清和6克米酒調成糊狀。
3、蔥、姜、辛夷切成4、5厘米的細絲。
4.將植物油倒入鍋中，加熱至三成，滑入牛肉絲，撈出。
5.油溫升至七成時，將牛肉煎熟，瀝幹油。
6.將植物油放入鍋中，加熱至五成熱，加入筍絲、姜絲、蔥絲、醬油，翻炒，倒入15 ml鮮湯、牛肉絲、米酒，中火加熱2分鐘，加入味精，水澱粉勾芡。
二、紅燒牛肉
配料:牛肉、蔥、姜、麻辣豆瓣醬、醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。
練習:
1.牛肉切塊，用熱水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.油燒熱後，放入蔥姜爆香，然後放入麻辣豆瓣醬翻炒至紅色，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖、花椒、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆。
三、秘制牛肉幹
配料:牛肉、辣椒、花椒、孜然、姜、糖、紅酒、蔥、醬油、鹽。
練習:
1，選好牛肉，回來洗幹凈，切成比麻將牌還大的塊或片。
2.準備壹鍋水，燒開，把牛肉塊放進去煮壹會兒。
3.水燒開後，撇去血沫。壹定要撇幹凈。湯比較清亮，最好沒有血沫冒出來。撈出牛肉，控水。
4.準備電飯鍋，放入牛肉，開始餵食。
5.依次放入大料、花椒粒、剁椒、孜然、姜片、糖。
6.準備4大杯紅酒(根據牛肉量的不同加入不同量的紅酒)，大概1.5杯醬油，洋蔥也準備好了。不要先放洋蔥。
7.加入紅酒和醬油，將電飯煲內膽放入電飯煲。
8、根據烹飪功能，煮到跳到保溫，再放入蔥段。
9、嘗味道，覺得不夠鹹可以加少量鹽調味。加入壹點紅酒，蓋上蓋子繼續燉壹會兒。等鍋裏的水幹了，就好了。