豆腐是壹種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身並沒有什麽味道，但是含有豐富的蛋白質，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點，經過幾千年的發展，豆腐也不再顯得單調，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風味獨特佳品。
下面就為大家分享壹道皮酥脆內細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內嫩香醇，在淋上魚香汁或糖醋汁，吃起來就更加的美味了，下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。
脆皮豆腐
1.首先我們準備壹塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚壹點的豆腐片，不要太薄以免炸幹，切好以後用開水燙幾分鐘去除豆腥味。
2.準備壹勺剁椒醬，放在案板上剁細壹些方便炒出香味，再加入壹勺牛肉醬、壹勺海鮮醬、壹勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在壹起備用。
3.食材全部準備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末壹起翻炒，炒出香味以後倒入準備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裏面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
5.然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鐘立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐壹定要經過二次復炸，才能達到外酥裏嫩的口感。
3.豆腐壹定要現炸先吃，放久了容易回軟。