做月餅的水是什麽？怎麽準備做月餅的水？

1做月餅的舀水是什麽？舀水是糕點中常見的傳統輔料，也可稱為食用舀水。以前人們用草木灰燒水，從其上清液中得到堿性溶液，用這種溶液做餅，就是神水的前身。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，所以現在的舀水是根據草木灰的原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要原料，加入壹些硝酸鹽或多磷酸鹽制成的堿性混合物。但需要註意的是，復合添加劑桂水並未被納入新版食品添加劑消耗標準，需要適量使用。

2如何準備制作月餅的舀水制作商用的舀水難度會更大，對材料的要求也會更多。其實自己做月餅的舀水並不需要特別精確，只需要壹個大概的範圍就可以了，也不需要大量的添加劑精確配制，也是可以做出比較好的月餅的。水的PH值是12.6，只要配制的溶液也在這個範圍內。可以用食用堿代替，按照食用堿與清水1-3~4的比例配制成pH值約為PH12.6的水溶液。這種蘇打水也可以起到和舀水壹樣的效果。

具體做法:15g蘇打粉和50g清水，混合均勻，靜置壹夜後過濾使用。

做月餅放太多水好嗎？

舀水太多會影響月餅的外觀。舀水過多會導致成品月餅外觀顏色變深，烘烤後容易發黑、發黴，還可能影響回油。但舀的水不宜放得太少，否則烘烤時很難使月餅表面上色，而且煮熟後月餅邊緣會出現乳白色斑點，也會影響月餅的外觀。壹般建議按照月餅的配方放壹些水。

4做月餅時舀水放多了怎麽辦？壹般來說，我在做月餅的時候加了太多的舀水，壹般很難拿出來，但是如果是剛放的，我可以把蘸了舀水的面粉拿出來扔掉，然後再稱幹凈的面粉放回舀水裏。

如果添加的面粉已經放入面粉中，無法取出，可以這樣處理。每100g面粉，可添加1-1.5g面粉。如果加入的面粉多，可以按比例加入更多的面粉進行調和。