2.外觀:高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易成球；低筋粉顏色為白色，用手很容易成球。
3.用法:高筋面粉比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。高筋面粉是由硬質小麥磨成的，是面筋形成的主要原料。
低筋面粉蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。
面粉按蛋白質含量可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
壹粒小麥從外到內分為三層，越往深處韌性越高。壹粒小麥最外面的麩皮磨成低筋面粉，適合做蛋糕和餅幹。小麥中央磨出來的高筋面粉面筋含量最高，適合做面包。中筋粉磨在小麥的中層，饅頭和面條通常用中筋粉。顏色上，低筋粉最白，高筋粉偏黃。
擴展數據:
除了高筋面粉和低筋面粉，還有以下幾種面粉:
1.中筋面粉:指普通面粉，蛋白質含量約為11%。顏色為乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
2.超高筋面粉。超高筋面粉含蛋白質14%左右，是所有面粉中蛋白質含量最高的，所以在面筋和粘度上比普通面粉高。最適合做油條、通心粉、面筋等有嚼勁的面食小吃。
3.無筋面粉，低於普通低筋面粉，專門提供工廠生產的特殊配方產品或特殊健康食品，如對面粉面筋過敏的低筋食品或因健康原因減肥的人群。
參考資料:
高筋面粉-百度百科
低筋面粉-百度百科