擴展數據
主要價值
蕓豆營養豐富。據測定，每100克蕓豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡蘿蔔素0.24毫克，鈣160毫克，磷410毫克，鐵7.3毫克和豐富的B族維生素，鮮豆還含有豐富的維生素c。
蕓豆大而飽滿，質地細膩，沙質豐富，吃法多樣。可煮可燉，適合做豆餡、豆醬、湯、烤肉、罐頭或冷飲、糕點、糖果、零食等。
白蕓豆是世界上常見的食用豆類，我國各省區均有種植。白蕓豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值。是我國傳統的藥食同源食品。
現代科學研究表明，白蕓豆提取物中含有高活性的α-澱粉酶抑制劑，其化學成分是壹種復合糖蛋白，在國外稱為“澱粉阻滯劑”，意為“澱粉吸收阻滯劑”。
目前國內已開發出壹種白蕓豆精華產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而降低餐後血糖升高、胰島素分泌和脂肪合成。
能有效配合糖尿病人和減肥者的食療，使他們吃飽，消除饑餓感，但飯後血糖不高，體重不增加。
蕓豆有很高的藥用價值。據中國古代醫書記載，味甘、性平，有溫中降氣、益腸胃、止呃逆、補腎補元等功效。是壹種很好的滋補食療。蕓豆還具有鎮靜作用，對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛有壹定療效。
百度百科-白蕓豆