配料:牛肚、醬油醋、糖、雞精、香油、紅花椒油和紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎。
工作方法
1.將牛肚用溫水浸泡，洗凈，斜切成條。
2.把鍋裏的水燒開，把牛肚放在開水裏，然後撈出來，泡在冰水裏，再撈出來瀝幹。
3.將2/3小勺鹽、醬油醋、糖、雞精、香油、紅辣椒油和紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎放入碗中。加入牛肚，攪拌均勻。
2.雙椒爆肚
配料:牛肚、青椒、香菜、蔥、姜、醬油、味精、鹽。
工作方法
1.牛肚洗凈切絲，青椒切絲，香菜去葉，洗凈切段。
2.鍋中水燒開，放入牛肚焯壹下，然後撈出備用。
3.炒鍋放蔥姜油燒熱，放入青椒絲、香菜絲，略炒，料酒，放入生抽、味精、鹽、牛肚炒勻。
3.紅燒牛肚
配料:牛肚、香菇、竹筍、豆豉、辣椒醬、姜片、蔥、糖、香醋、香醋。
工作方法
1.將牛肚洗凈，放入開水鍋中煮至八成爛，撈起，切塊，香菇、竹筍切塊。
2.鍋內放入適量油，小火煸炒豆豉和辣醬，紅油香後放入姜片和蔥，煸炒後倒入肚片、香菇片和春筍。
3.加入料酒，然後加入醬油，攪拌均勻。加入肚片，加適量水，加少許糖，煮幾滴香醋，撒少許味精攪拌均勻。
4.最後用適量水澱粉勾芡即可食用。
4、芹菜爆肚
配料:芹菜、紅椒、紅燒牛肚、紅椒、雞精、胡椒粉。
工作方法
1.芹菜、紅辣椒和紅燒牛肚切絲。
2.炒鍋倒入少量油，加熱至八成熱，放入紅辣椒絲和芹菜絲，翻炒，加入半勺鹽，翻炒至芹菜絲微微出鍋，顏色變深。
3.加入爆肚絲翻炒壹分鐘；加入少量水、雞精和胡椒粉，翻炒至水幹後裝盤。