酸辣土豆絲
1.首先我們準備兩個土豆，把皮刮幹凈，切成均勻的薄片，然後切成細絲，用清水浸泡，避免氧化變黑。去籽後，青椒也切成細絲，和土豆放在壹起。
然後把土豆抓洗兩遍，把上面的澱粉洗掉，這樣土豆絲吃起來更爽口。
大蔥掰成蔥花，姜切成菱形片，放在同壹個盆裏，抓壹把幹辣椒備用。
2.接下來，我們用水焯土豆絲，然後把鍋裏的水燒開。水燒開後，我們把土豆倒入鍋中，快速焯水20秒。等土豆表面有點光亮的時候，我們倒出來用清水沖洗幾次，防止土豆絲變軟，口感不夠酥脆。
3.燒鍋裏的油。油熱時，將蔥姜和幹辣椒倒入鍋中，壹起翻炒。翻炒後將土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入2g鹽、2g雞粉、少許白糖提味。大火快速翻炒20秒，加入5g白醋，倒入適量辣椒紅油，即可裝盤。
技術要點:
1.土豆絲切好後要放在清水中隔絕空氣，防止氧化變黑；土豆絲上的澱粉壹定要洗幹凈，不然不夠脆；
2.焯水後要迅速冷卻，以免變軟，失去酥脆口感；熱燙時間不應超過20秒；
3.大火翻炒土豆絲，20秒內快速煮熟。