紅薯葉是人們經常吃的壹種蔬菜，但是人們吃的紅薯都是生長在地下的植物紅薯的塊狀根，人們對長在地上的莖葉了解不多。其實紅薯的嫩葉也可以吃，是壹種營養價值很高的綠色蔬菜。人們用它來做涼拌或者炒著吃。味道很好，還能讓人體吸收豐富的營養。
壹、紅薯葉的營養價值
1.紅薯葉營養價值很高。它們不僅口感鮮嫩，而且含有豐富的維生素A和維生素C，以及大量的碳水化合物和膳食纖維。人們吃紅薯，然後吸收這些營養物質，可以加速人體新陳代謝，防止膽固醇的吸收。可降低血糖，預防高血壓和高血脂，有利於維護人體心血管健康。
2.紅薯葉還含有粘蛋白，鈣、磷、鐵等對人體有益的微量元素。這些物質被人體吸收後，不僅能提高人體的抗病能力，還能促進人體的胰島素分泌，增強人體對胰島素的敏感性，預防高血糖和肥胖。經常吃紅薯葉還可以清腸、排毒、預防便秘，有利於維護人體腸道健康。
二、紅薯葉的做法
1，紅薯葉有很多不同的做法。可以做成涼拌。烹飪時需要采集新鮮的紅薯葉，用清水洗凈，放入沸水中焯壹下。取出兩分鐘後，用冷水冷卻，然後撈出瀝幹水分，加入適量的大蒜和姜末、雞精、醬油和花椒油、香醋、白糖和辣椒油、食用鹽等調料拌勻。這個時候，妳就可以得到它們了。
2.葉清炸紅薯也很好吃，這也是他們的普遍做法。炒菜時，要將新鮮的紅薯葉洗凈，準備壹個大蒜，去皮剁成蒜末，鍋中放入適量的食用油，加熱，將鍋內的蒜末翻炒，然後快速加入洗凈的紅薯葉，翻炒至紅薯葉變軟，加入適量的食用鹽調味，繼續翻炒壹分鐘後加入雞精調味。