空心菜的學名是水蕹菜，也叫水蕹菜、水蕹菜、藤菜、蔡彤。這是壹種受歡迎的蔬菜。空心菜中的葉綠素被稱為“綠靈”，能清潔牙齒、防齲除口臭，還能強健皮膚，是美容佳品。空心菜含有豐富的粗纖維素，能促進腸道蠕動，緩解便秘，排毒。夏天常吃可以防暑降溫、涼血解毒。很多時候，我們都會用空心菜炒菜。今天我們換壹種方式做空心菜，涼拌著吃，比炒著吃更爽滑爽口。大熱天吃，清涼可口，防暑退燒。做法也很簡單，簡單幾步就能搞定。下面分享壹下做法:
涼拌菠菜材料:菠菜500g，油鹽適量，香油1大勺，辣椒油1大勺，大蒜2瓣，白糖1小勺，
練習:
準備蕹菜，洗凈，切去根部較老的部分。
將鍋燒開水，加入少許鹽，倒入幾滴油，先將空心菜焯壹下，再將空心菜的莖焯壹下。
變色後將葉子壹起放入焯水中，變色後立即取出，放入冷水中冷卻。取出瀝幹備用。蕹菜焯水時，先焯水莖部分，再焯水葉部分，這樣葉部分不會太熟爛，影響口感。焯水後放入冷水中，以保持空心菜的酥脆口感。
將空心菜切成寸段，放入鍋中，加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、糖。
用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
小貼士:空心菜容易煮，焯水時間不宜過長。蕹菜焯水時，先焯水莖部分，再焯水葉部分，這樣葉部分不會太熟爛，影響口感。焯水後放入冷水中，保持空心菜的酥嫩口感。