菜鍋加熱後，將植物油放入鍋中。待溫度七成熱時，將辣椒絲、蒜絲放入鍋中炒香，再將絲瓜放入鍋中翻炒1min，直至絲瓜變渾濁。炒絲瓜的時候，如果鍋太幹，可以點少量的水沿著鍋邊，這樣可以防止絲瓜被炒幹。
然後將味精和食用鹽放入鍋中再次炒20秒。當看到絲瓜有少量汁液流出時，可以關火，最後撒上少量蔥段即可出鍋。絲瓜切好後，壹定要用酸堿水浸泡3-5分鐘。因為絲瓜含糖量高，絲瓜籽表面有黑色素細胞，所以我們不僅可以去除絲瓜表面不必要的糖分，還可以去除絲瓜籽表面的黑色素細胞，避免絲瓜變黑。
炒絲瓜的時候，大家要盡量減少炒鍋的使用，因為炒鍋炒絲瓜容易導致絲瓜變黑。炒絲瓜的話，壹定要等到絲瓜快要出鍋的時候再放食用鹽。如果食用鹽放的太早，會讓絲瓜產生大量水分，進而讓絲瓜變得無味！
準備新鮮的絲瓜，我們要去皮，清洗幹凈，用端銑刀切成小塊，用冷水浸泡。在冷水浸泡的情況下，其內部結構的水分得以充盈，很好地避免了絲瓜因空氣氧化而變黑。
泡絲瓜的話，提前準備兩個小米椒，切成椒圈備用。提前準備若幹大蒜，切成蒜泥備用。然後拿出鍋燒開水，往鍋裏加入半鍋涼水，加入少量植物油和壹勺食用鹽，混合融化，用紅酒煮開。將準備好絲瓜放入鍋中，浸泡壹分鐘，即可瀝幹水分備用。(絲瓜高溫泡水後不容易變黑，鍋爆了也不容易變黑。)