散養雞，農家院養散養雞比較合適，殺熟的香味更醇厚，更美味。最好用農村的閹雞。三黃雞還是清遠雞。三黃雞腳黃，皮黃，嘴黃，所以白切雞是黃色的。殺的三黃雞比凍的三黃雞好吃，因為肉裏面的水分會結冰，冷藏後肉會變硬。解凍後，肉中的水分會隨著冰的融化而流出，雞胸肉的肉質會下降。
如果以上三種雞都沒有，那就去農貿市場買壹只剛宰殺的雞來煮，味道無疑不怎麽樣。其他的凍雞不可能是水煮雞。大蒜切末，蔥和香萊洗凈切末。放入杯中，放入微波爐中30秒左右，讓它們的香味飄出來，加入少許糖，加入適量的鮮貝醬/美式醬，滴幾滴香油拌勻。
雞的解決方法:買回來的雞已經殺了，拔毛，開膛破肚等等基本解決了。把雞洗幹凈切掉雞爪就行了。鍋中加入水、八角、八角、小蔥、姜片、蒜瓣、米酒。水燒開後，把雞放進去，最好水不要沒過整只雞。雞肉入鍋後立即撈起，放入冰開水中浸泡壹會兒，可以使雞皮更緊實，雞胸肉中的水分也不易流出，過壹會兒熟的雞胸肉會更順滑。
然後把雞放回鍋裏，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘(3分鐘是指水燒開的時間)。水開後關火燉45min分鐘，這樣雞肉會越來越嫩滑。因為那種方式做出來的雞胸肉不太受熱，水不容易流出來，所以肉質軟滑。