首先，加水。壹般在用500克面粉做面條時，加入200克水(如果是壓好的面條直接吃，可以加入220克水，這樣面條鮮香可口)，必須醒發20分鐘左右，讓面條幹透。
壓出來之後，就不會粘在壹起了。上面撒壹點澱粉或者玉米粉，這樣就可以做成保鮮袋，放入冰箱保存壹周。面條煮的時候特別筋道。特別適合面館，因為面條壓出來後，做好了不壹定能賣出去。
二、加鹽，壹般500克面粉，自己吃的時候可以加1克鹽。如果是面店，喜歡吃勁道的，可以多加鹽，可以加鹽2克。要知道，鹽是面條的“骨頭”，面條的勁道全靠它，尤其是南方的面粉，因為那些面粉沒有北方的面粉勁道，需要更多。如果是賣面的，可以多加，可以加3克左右。記得睡醒20分鐘左右，更刺激。
第三，加堿。堿在做面條的時候叫做“面筋”。壹般家裏做面，不加堿。除非我們想吃堿性面，不然面館就不壹樣了。壹定要加堿，增加口感，賣的好。那麽500克面粉可以加1-1.5克堿，面館可以用。其實加堿可以幫助消化，讓面條更美味。堿用溫水溶解後才能使用，冷水不能用，因為冷水很容易使堿形成塊狀固體。
第四，加入雞蛋或蛋清。壹般我們在家做面的時候會加雞蛋。面條特別滑，特別好吃。我就是喜歡加雞蛋。壹般500克面粉可以加1個雞蛋，壹個雞蛋的重量壹般在20-25克左右。這需要去掉壹些水，所以65，438+0雞蛋換65，438+0公斤面粉，65，438+080克水就夠了。妳要知道，雞蛋特別壯，特別清醒。